餐饮行业如何寻找新的增长点?

近日，商务部等12部门联合印发《关于提振大宗消费重点消费促进释放农村消费潜力若干措施的通知》(以下简称《通知》)。在提振餐饮消费方面，《通知》提到，完善相关扶持政策，促进绿色餐饮发展。鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式推介优质特色饮食。

中南财经政法大学数字经济研究院执行院长、教授盘和林在接受《证券日报》记者采访时表示，《通知》中提到的上述措施对于提振餐饮消费整体而言是利好的，同时也给未来餐饮消费提供了发展方向和目标，如发展绿色餐饮、创新线上线下经营模式等。

“正所谓‘民以食为天’，餐饮行业在提振消费、改善民生、拉动就业等方面扮演着举足轻重的角色，如果餐饮消费不振，会对经济运行诸多方面造成制约，这便是提振餐饮消费的重要意义。”苏宁金融研究院高级研究员付一夫对《证券日报》记者表示。

《证券日报》记者注意到，这并非提振餐饮消费第一次被“点名”。2020年11月18日召开的国务院常务会议指出，要提振餐饮消费。鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。2020年4月份，商务部发布《商务部关于统筹推进商务系统消费促进重点工作的指导意见》，其中在着力恢复扩大服务消费方面提出，提振餐饮消费。

政策效应也已显现。商务部市场运行和消费促进司负责人王斌在2020年11月27日举行的国务院政策例行吹风会上介绍，受疫情影响，2020年一季度餐饮收入下降44.3%。商务部积极贯彻落实党中央、国务院决策部署，会同相关部门在督促指导各地抓好餐饮业疫情防控工作的前提下，支持餐饮企业加快复工复产复业;针对服务业小微企业和个体工商户，出台房屋租金和增值税减免等支持政策;开展“千品万店美食荟”系列主题活动，加速餐饮消费回补。经过各方努力，餐饮收入从2020年3月份起稳步恢复、逐月回升，10月份餐饮收入同比增长0.8%，2020年以来首次实现正增长。

据商务部官网显示，2021年元旦假期期间，网络订餐、大众美食、网红餐饮成为节日餐饮市场的主角。节日三天，北京外卖交易量同比增幅超过17%，珠海市重点监测餐饮企业营业收入同比增长3.4%，银联商务监测全国重点餐饮企业营业收入同比增长2.7%。

“从需求端看，当前消费者越来越重视食材质量、味道和用餐体验，同时伴随着互联网的渗透，越来越多的消费者习惯于从线上线下多个渠道来满足自己对餐饮的各类需求;从供给端看，餐饮行业的升级进程正加速推进，智能化、信息化水平不断提升，餐品门类越来越丰富和多元化，门店设计也在不断推陈出新，各种不同风格的主题餐厅深受大众欢迎。”付一夫表示。

“目前餐饮消费呈现两大特点，一是受疫情影响很多餐饮企业推出了线上服务功能，线下和线上融合将会成为一种趋势;二是餐饮消费更丰富多样，特别是对于年轻消费者而言，他们不再仅仅满足于吃饱，而是更注重消费体验。”盘和林补充道。

谈及接下来餐饮行业如何寻找新的增长点?付一夫建议，应从三个方面加以入手：第一，要强化对食材质量的把控，疫情对于全民来说是一场大型健康教育，人们对于食材新鲜度与质量安全要比以往更加重视，而食材质量堪称是餐饮业的立足之本，马虎不得;第二，要加快数字化转型步伐，紧跟时代脉搏，搭上互联网快车，积极同外卖、电商、直播平台合作，拓展线上盈利渠道;第三，要推动餐厅场景化升级，餐饮消费是典型的体验式消费，除了食材、口感之外，用餐场景同样是黏住客人、占领心智、激发消费者情感共鸣的重要方式，故而推动用餐场景升级、提升客人消费体验也是不可或缺的应对之策。

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