卫生、健康且注重场景打造成餐饮新风向，老乡鸡等连锁品牌如何把握风口？

2023年,消费需求大幅度释放,引起了一大波“报复性消费”,餐饮行业的活力随之被激发,而新的消费观也逐渐形成。

据“2023年餐饮品牌消费习惯调查”显示,无论是80后还是00后,消费者更在意的是菜品的味道与食材的干净卫生,而价格则排到第三位,同时越来越多的餐饮从业者除了在产品上下功夫外,也开始考虑起如何通过场景打造,刺激消费者消费,“场景营销”的概念随之诞生。

为了迎合消费者的需求,餐饮行业也在不断探索和创新,以满足消费者对于菜品口味和卫生的更高追求。在此背景下,老乡鸡以“现炒现炖”理念、推出中式减脂餐等举措脱颖而出,凭借坚定执行企业“健康、卫生、丰富、亲切”的价值理念,干净卫生的老乡鸡这一印象牢牢占据了消费者的心智。

首先,老乡鸡无论是食材安全还是门店环境,都能做到消费者所追求的干净卫生。

菜品方面,老乡鸡之所以能够保证食品的健康品质,得益于其强大的中央厨房的支持。与一些使用预制菜且保质期长达数天甚至一年的快餐不同,老乡鸡中央厨房统一购买、处理食材,标准化的操作确保了食材的新鲜度。

食材新鲜之余,老乡鸡对于餐厅厨房的管理也相当严格。厨房内的所有厨具、设备都会定期清洗和消毒,在员工进入厨房前,必须进行手部清洁和穿戴整洁的工作服,保持厨房的清洁和整洁。为了进一步最大程度的实现干净卫生,老乡鸡每个月还会发布自纠自查报告,并欢迎消费者共同监督。这一举措,让老乡鸡收获了良好的口碑,也让消费者不用担心卫生问题。

其次,口味方面,老乡鸡菜品丰富,既有重口味的麻辣鸡杂、农家小炒肉,也有清淡口味的农家蒸蛋、红烧茄子等菜式,满足顾客不同的口味需求。为了避免一个店一个味道,老乡鸡最大程度保证菜品味道的统一性。但由于不同区域的消费者口味习惯不同,老乡鸡会根据当地人的口味适当调整菜品。而且,老乡鸡的“月月上新”活动也会根据不同地方的饮食习惯和应季特色,针对性地推出创新菜式,经过多年来的打造,已经拥有了很高的消费者认同感,形成了一定的依赖性,老乡鸡的消费者每每月末都会期待下月的新菜是什么。

不仅如此,老乡鸡还是首个推出“中式减脂餐”的品牌,吸引了全网人打卡。所谓的减脂餐,老乡鸡将每道菜的热量都标注好,让消费者自由搭配。比起过去的沙拉、轻食等减脂餐,老乡鸡明显更受欢迎。不仅如此,老乡鸡所有的菜都是在现场炒制而成,比起冰冷的沙拉,热乎乎的饭菜明显更符合中国人的胃口。

在很长一段时间里,我们都可以在网上看到网友们分享的老乡鸡减脂餐打卡,甚至有网友根据老乡鸡的菜品计算和DIY出了一套每顿不超过500大卡的中式减肥午休工作餐。对于那些无法接受生冷沙拉叶子的人来说,老乡鸡成为他们依赖的中国式减肥选择。网友们自发地将其称为“轻食”:“老乡鸡就是轻食呀,为什么不算呢?”

对于年轻人来说,无论是满足口味需求还是追求健康卫生的餐食,老乡鸡都成为了理想的选择。无论是中央厨房还是月月上新、自查自纠报告、减脂餐,老乡鸡的每一次创新,都给消费者带来了对新式快餐概念上的惊喜和安全感,激发了快餐行业良性竞争的活力。随着对就餐消费需求的不断增加,品牌连锁化竞争越来越强,众多餐饮企业要怎样打造新式快餐,甚至新式餐饮的模式,成了关键命题。我们留意到西贝开始打造电商甄选和开始卖盒饭了,肯德基麦当劳开始不断推出更趋于中国化的产品,星巴克也卖起了“自助餐”,老乡鸡开始试水茶饮咖啡……体现出了众多连锁餐饮早已开始意识到模式探索的重要性。

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